Isaan-provinsen ligger i nordöstra Thailand och är känd för sina många risodlingar. Här är det främst jordbruk som människor försörjer sig på och det präglar förstås maten. I Isaan är maten enkel och okomplicerad. Den ligger nära det laotiska köket och utmärker sig som rustik, lantlig husmanskost. Maträtterna innehåller mycket chili och smaksätts oftast med örter, lime och fisksås. Isaan-köket är både fräscht och nyttigt; socker och smör används sällan i maten. Är man sötsugen frossar man i stället i färsk frukt!